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APRIRE UNA TORREFAZIONE /1 L’APPROCCIO

27 gennaio 2011 07:26

Per avviare una torrefazione servono mezzi finanziari per quale ragione la concorrenza viene molto frequentemente fatta non sulla particolarità ma sul cosa una torrefazione offre al bar, e serve tempo, per quale motivo il caffè è un mondo, e va scoperto…

Sono diverse, le persone che prendono contatto con la nostra scuola non per fare un lavoro nel mondo del bar, però per salire il gradino precedente nel mondo del caffè: dischiudere una torrefazione.

Tempo fa tale genere di attività, la tostatura del caffè, era presente anche in numerosi bar, e non erano rari i casi nel quale entrando a bere un espresso si vedeva la macchina che tostava il caffè. Nel corso degli anni problematiche di gestione sanitaria (i fumi prodotti dalla cottura) e grattacapi di gestione (il personale) hanno ridotto di assai codeste attività, e già il 99% dei bar fa pervenire il caffè che usa da torrefazioni esterne.

A chi vuole intraprendere il lavoro di torrefattore potrei parlare che servono o numerosi contanti o notevolmente tempo, e in genere un mix di tutti e due.

Per quale ragione parecchi denaro? Costano oltremodo le macchine per la torrefazione? No, non di conseguenza, ce ne sono anche di piccole e avviare una tostatura di caffè ha la possibilità di essere, a certi livelli, una attività artigianale. La difficoltà finanziario è dato da una diffusa stortura della concorrenza sul pianeta del caffè italiano (pensate che in questo Paese ci sono oltre 600 torrefazioni) che ha portato non più a creare valore aggiunto (e quindi a creare un elemento in più rispetto alla concorrenza) facendo una miscela di caffè più giusta o particolare, ma solo nel dare più soldi possibile ai bar, sia in termini di attrezzature (macchina da caffè, macinino, macchina del ghiaccio, lavabicchieri e chi più ne ha più ne metta) sia in termini di autentici e propri mutui. Questi investimenti vengono in seguito riversati sul costo del caffè (in certuni esempi lievitato in maniera assurda) tuttavia comunque costituiscono per la torrefazione un’interessante esposizione finanziaria, ke va gestita con parecchia attenzione per evitare debiti e crac correlati, da qui la necessità di andarsene per questa attività con importanti riserve finanziarie; il 1° bar che contatterete vi dirà “bene, prendo il tuo caffè, però quanti soldi mi dai?”

Serve, o servirebbe, anche molto tempo, perché aprire una torrefazione è una scelta ke ha a che fare, o dovrebbe avere a che fare, con il caffè, e questo prodotto è, come il vino, un autentico universo da riconoscere e innanzitutto da assaggiare… riuscite a definire le caratteristiche di una arabica Sidamo naturale coltivata in ombra crivello 16? Come la combinereste con gli altri caffè presenti nella vostra miscela?

Di questo torneremo a parlare…